Што се тиче перформанси, нерђајући челик 304 је бољи. Нерђајући челик 304 је аустенитни нерђајући челик, две врсте нерђајућег челика имају различите намене. Карактеристике мартензитног нерђајућег челика су добра чврстоћа, висока тврдоћа и добра отпорност на хабање. Међутим, отпорност на корозију мартензитног нерђајућег челика је нешто лошија. Обично се користи на местима са високим захтевима за механичка својства и општим захтевима за отпорност на корозију, као што су лежајеви опруга.
Нерђајући челик 304 има бољу пластичност, жилавост и добре перформансе хладне и вруће обраде, као и добру отпорност на корозију. Може бити у архитектонској декорацији, прехрамбеној индустрији, медицинским уређајима итд. Има боље свеобухватне перформансе.
То посебно зависи од прилике употребе, а различите прилике могу користити различите врсте нерђајућег челика.
Посуђе од нерђајућег челика за домаћинство се генерално може поделити у три разреда: 430 (18-0), 30418-8) и 316 (18-10). Међу њима, нерђајући челик 316 је издржљивији и отпорнији на корозију. Ознаке 13-0, 18-0 и 18-8 на посуђу од нерђајућег челика указују на садржај хрома (број на цртици) и никла садржај (број иза цртице).
Нерђајући челик за храну је врста материјала од нерђајућег челика наведеног у ГБ 96842011, са много нижим садржајем олова од обичног нерђајућег челика. Према томе, мартензитни нерђајући челик може бити за храну или не, у зависности од процеса и намераване употребе. Већина посуђа од нерђајућег челика за храну направљена је од аустенитног нерђајућег челика.